A fond sur le champignon

Les champignons, dont il existe des milliers de variétés, contiennent peu de calories et flattent le palais, mais ils ont beaucoup de goût et de nombreuses saveurs. Cueillis en forêt et consommés frais, vendus en conserve ou séchés, que valent-ils ? Le champignon de Paris compte parmi les plus populaires à la consommation. Face à la concurrence surprenante de producteurs polonais, il est aussi de moins en moins cher. Que cachent ces prix bas ? Bolets, girolles, trompettes de la mort : à l'automne, les marchés regorgent de champignons sauvages qui ne poussent qu'en forêt. Qui les ramasse ? Qui contrôle leur qualité ? Au printemps démarre la chasse aux morilles, champignons particulièrement coûteux. En Chine, une incroyable découverte pourrait faire chuter leur prix.

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