Les Îles Féroé, Danemark

Cuisines des terroirs · Saison 23 · Épisode 5

Anna et Oli Rubeksen vivent dans l'archipel des Féroé. Ce couple d'agriculteurs à temps partiel adore cuisiner et utilise tout ce qui pousse sur ces îles arides de l'Atlantique Nord. Anna et Oli revisitent des plats traditionnels. Ainsi, le poisson et l'agneau, ingrédients phares de cette cuisine insulaire, développent des saveurs surprenantes et délicieuses lorsqu'ils sont associés à la rhubarbe. Ce légume polyvalent fait merveille dans les plats sucrés et salés. Il apporte un fruité acidulé à la salade, au chutney épicé ou encore au gigot d'agneau cuit à basse température. En dessert, la compote de rhubarbe - un grand classique - est accompagnée de meringue aux noisettes et nappée de crème. Un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé !