Saison 9

C’est sous le soleil radieux des Laurentides que s’amorce la neuvième saison de Curieux Bégin, en présence de nos curieux complices : l’humoriste Martin Matte, le chef Martin Juneau et la coureuse des bois Ariane Paré-Le Gal. En s’inspirant d’une grande partie de la forêt boréale, la troupe élabore un grand festin digne des palais les plus fins. D’abord, Martin Juneau élabore une salade de crosses de violon fraichement cueillies et apprêtée façon salade césar, tout en récupérant les restants dans le congélateur du chalet. Petit guide de survie en forêt avec Ariane Paré-Le Gal de Gourmet sauvage. Puis, elle nous fait découvrir les richesses insoupçonnées de la forêt.

Christian et ses invités répandent le mal en proposant un menu 100% gluten. Nos âmes égarées, la comédienne Salomé Corbo, la critique gourmande Lesley Chesterman et le chef Michele Forgione, maître dans l’art de manipuler la pâte, commettront l’irréparable avec des recettes gourmandes et décadentes extra gluten! Sur un pain berbère, Christian propose une garniture inspirée de la « coquerelle ». Vous savez ces dattes enrobées d’un morceau de lardon ? Cette alliance de saveur octroie un goût convenant autant à la dent sucrée que salée. Salomé Corbo s’inspire de ses séjours en camping et nous divulgue ses astuces pour passer les aliments défraichis des derniers jours dans un pain pita façon calzone. En plus d’occuper les enfants durant le « décampement », ils pourront s’amuser à faire leur propre création.

Cette semaine, petit pied de nez à l’espace gazonné pour faire place à l’agriculture en milieu urbain et vivre au gré des saisons ! Dans l’exploration de cette nouvelle culture de proximité, Christian démarre par un tour du potager avec sa tendre moitié télévisuelle Nathalie Béland qui dédie tout son temps à cultiver son jardin pour s’en nourrir. On fait ensuite appel à la gang du restaurant la Récolte qui s’est donnée comme mission de travailler en n’intégrant que des produits locaux, été comme hiver. Dans l’idée de travailler les ingrédients en toute simplicité, la troupe prépare des œufs brouillés au turbot accompagnée d’une salade du jardin aux concombres grillés. Pour la version automnale, un agneau grillé servi sur pain naan avec sauce à l’ail et des aubergines grillées. Ce plat riche en saveur est accompagné d’un vin québécois plutôt surprenant, le Nival,

Cette semaine, c’est le grand retour des classiques français qui n’ont nul besoin d’être revisités pour continuer d’être appréciés ! C’est aussi l’occasion de revenir sur le service au guéridon avec une grande recette du répertoire français : les crêpes Suzette. C’est le chef Jean Soulard qui a œuvré longtemps derrière les fourneaux du prestigieux Château Frontenac qui sera affecté à la tâche de préparer ces mets sans artifices ! Il propose une escalope de veau à la crème toute simple et la sole de Douvres que l’on découpe à l’assiette. Pour sa part, Christian exécute un tartare de bœuf dans son expression la plus simple, sans flafla. Petit clin d’œil au grand classique du cinéma avec un cocktail Martini, le drink de James Bond, par le barman de L’Express, le coloré Claude Masson.

Cette semaine, on passe en mode automnal avec des recettes de paresseux, communément surnommés « recettes de crissage » par l’équipe de Curieux Bégin ! Nous profitons de cette occasion pour faire le plein de plats à base de légumineuses, ces mal-aimées qui ont grand besoin d’être réhabilitées pour des questions économiques et environnementales. Pour faire part à cette opération séduction, Christian convie Racha Bassoul qui nous divulgue quelques-uns de ces secrets à travers la cuisine libanaise. Au menu, un ragoût d’agneau aux haricots qui se fait seul, ainsi qu’un moujadara, un plat à base de lentilles qui doit être absolument servi avec des oignons frits. Notre paresseux, Patrice Robitaille qui n’aime pas suivre une recette, improvise un farfalle aux courgettes avec une touche de cari… un plat inspiré d’un ami qui habite en Italie.

En compagnie du globe-trotter Jean-Michel Dufaux, Christian propose un voyage culinaire pour découvrir le « restaurant day ». Le mouvement « Restaurant Day » a pris naissance en Finlande en 2011, aujourd’hui plus de 200 villes et 40 pays se sont joints au mouvement. En moins d’un an, Montréal s’est positionnée comme porte-étendard de l’événement et compte parmi la ville qui obtient le plus de succès! L’ambassadeur Montréalais du mouvement, Frédérick Nissen nous convie à rencontrer plus de 70 restaurateurs-voisins-amis, le temps d’une journée et ainsi découvrir ce qu’on cuisine « chez nous », que ce chez-nous soit d’ici ou d’ailleurs.

Cette semaine, on explore les dégoûts alimentaires, Christian et Guy s’apprivoisent sans dégoût dans un remake d’une scène de 9 semaines et demie. Guy Jodoin brille en aide cuisinier alors qu’on prépare des huîtres Rockfeller. Le foie veau, qui remporte la palme d’or du dégoût le plus populaire selon notre petite étude maison, sera enrobé d’une belle tranche de bacon. Pour faire passer le fromage bleu aux papilles de Christian, Martin Juneau le camoufle dans un crème qui accompagne des figues « brûlées » et pacanes. Jean-Louis Thémis, fondateur de Cuisiniers sans Frontière, nous fait découvrir que le dégoût est parfois une question d’habitudes alimentaires, de culture ou d’ouverture, en nous cuisinant des chenilles de Mopane, bizarrerie culinaire pour certains et grande délicatesse pour les fins palets de l’Afrique.

Pour réussir sa soirée de poker, Christian réunit autour de la table, les deux jokers Simon Olivier Fecteau et Jean-Thomas Jobin, l’as de la restauration Hakim Rahal (Restaurant les Provisions 1268) et Élyse Lambert, la reine de la sommellerie au Canada.

L’épisode démarre en évoquant le souvenir touchant du passage de Rita Lafontaine, femme inspirante pour nos 3 invitées à l’émission. On boit et on mange à partir des souvenirs de Janette en cuisinant une tête fromagée et des tartelettes à l’érable. Les générations se rencontrent et s’influencent avec un Macaroni à la patte de porc, version année 60 de Guylaine et la version 2000 de Geneviève, agrémentée de gremolata. On continue notre voyage à travers le temps et les souvenirs de nos invitées par une recette de porc au lait et de légumes grillés à l’érable par Geneviève Pettersen.

Cette semaine nos invités Colombe, Dany et Marie-Fleur s’affrontent dans un combat amical entre St-Pierre en proposant des recettes improvisées directement sur l’arène. À partir d’une liste d’ingrédients identique, nos trois combattants cuisinent entre autres la truite des Bobines pour le titre de Chef St-Pierre. Les prétendants au titre seront jugés par la critique gastronomique Lesley Chesterman. La sommelière Élyse Lambert s’inspire de chacune des lignes aromatiques pour faire des accords. Colombe St-Pierre cuisine un gravlax à la truite des Bobines servi dans une crêpe au sarrasin et à l’encre de seiche.

Cette semaine, on se laisse envelopper par l’esprit des Fêtes et on redonne au suivant en recevant le docteur Julien, fondateur de la pédiatrie sociale au Québec et grand ami des enfants. On se rassemble dans la cuisine pour déguster les bouchées et plats de notre chef invité Julien Joré qui se propose comme « chef à la maison ». Pendant qu’on discute et qu’on trinque avec un crémant du Juras, notre chef prépare des bouchées de poireaux vinaigrette relooké avec du caviar, accras de morues et des ailes de poulet enroulées dans le magret de canard fumé. Parler de l’œuvre et des accomplissements du Dr Julien nous mène inévitablement à un troisième service, un entremets de betterave farcie à la purée de châtaigne sur un crumble de cacao.

ette semaine on discute de la position des femmes en cuisine avec trois chefs réputées. Audrey Blais du Pied de Cochon nous prépare un foie gras aux canneberges servi sur une crêpe avec une beurrasse de chèvre et nous confirme que les filles, ça ne cuisine pas juste des petites salades santé! Isabelle Deschamps-Plante nous propose un magret de canard servi de manière originale avec un yogourt et accompagné d’une salade de céleri et pickles de chou-fleur. Gita Seaton nous cuisine un Spätzle, un plat d’origine allemande s’apparentant au risotto. On termine l’émission en discutant femme, conciliation travail famille et pourquoi pas de courge ….autour d’un plat réconfortant, une courge poivrée garnie au poulet et clémentines préparée par Audrey.

Cette semaine, on se met en mode conservation ! Qu’il s’agisse de stériliser à l’autoclave, à l’eau bouillante ou de principe de lactofermentation, tout sera mis œuvre pour conserver la fraicheur des aliments pour sauver temps et argent, en utilisant le populaire pot Mason. L’anarchique Bob le chef met tout le monde au travail pour cuisiner de petites recettes rapides, comme des citrons et tomates confits, de la terrine de porc et ainsi que des repas préparés pour faciliter la vie les jours de semaine. La « geek » de la conversation Isabelle Gervais-Chapman du Santropol Roulant opte aussi pour la simplicité avec des fruits dans le sirop. L’énigmatique magicien Vincent C vient faire son tour, des tours et ne cuisinera surtout pas de lapin.

Cette semaine on voyage au Proche-Orient, dans les rues de Montréal, de Verdun et ensuite à St-Henri. Accompagné de Rabii Rammal, Christian rend visite à Fisun Ercan, chef propriétaire du Su, qui nous reçoit pour le brunch. Au Proche-Orient, le brunch est le repas par excellence pour se retrouver en famille et manger pendant des heures. On découvre au restaurant Su le Menemem, incontournable du brunch à la Turque, une façon goûteuse et délicieuse de servir des œufs au plat. On déguste aussi une variété de mezzés pour accompagner l’Arak, une eau-de-vie aux arômes anisés.

Cette semaine, un épisode surréaliste avec les Appendices et la chef Catherine Hardy de CatKitchen qui accepte de cuisiner des recettes inspirées de l’après-guerre et des nouveaux produits de l’époque comme le Spam, la gélatine. Notre chef invitée nous prépare un sandwich d’inspiration vietnamienne en utilisant le Spam, ce jambon en boîte, porte-étendard de cette période d’industrialisation de la nourriture. On redécouvre aussi l’aspic et le pain sandwich, grande vedette des tablées de l’époque, remis au goût du jour avec finesse par Catherine, au grand bonheur de tous. Julien Corriveau des Appendices nous propose LA recette et LE segment surréaliste de l’émission avec sa recette de « Pelote à la viande » une recette familiale du temps des fêtes et un bel exercice de prononciation pour nos invités.

Cette semaine, Christian se prend pour un « crooner » et s’entoure de ses Valentines Luce Dufault et Shirley Théroux ainsi que de Grégory Paul chef propriétaire du Mile-Ex à Montréal. On débute avec le cocktail « Shirley Spécial » en l’honneur de notre invitée Shirley Théroux. Le chef Grégory Paul s’inspire quant à lui des paroles de chansons de cette dernière pour nous proposer un hot dog méditerranéen calmar-merguez à la relish de citrons confits, une poutine réinventée au choux fleur et parmesan et un gâteau au fromage préparé sur la table tournante. Un jukebox culinaire inspirant pour la Saint-Valentin. Christian, nous propose pour sa part un hamburger inspiré du célèbre Hamburger Dic Ann’s, une recette qui dégouline de romantisme pour la Saint-Valentin.

Cette semaine, Christian cherche à savoir ce que l’avenir lui réserve et se demande si la possibilité d’ouvrir un restaurant est réaliste. Il commence sa quête au Montréal Plaza avec le chef propriétaire Charles-Antoine Crête et le designer Zébulon Perron qui est à l’origine de plusieurs projets de restauration montréalais. Le comédien Benoit Mcginnis se joint en Christian pour explorer la vie de restaurateur et en apprendre un peu plus sur ce métier fascinant mais pas toujours facile. Antonin Mousseau-Rivard nous fait découvrir sa cuisine unique et singulière. Il nous cuisine un Tataki de bœuf avec un bœuf Wagyu vieilli dans sa cuisine « laboratoire ». Et parce que pour être un bon restaurateur, ça prend aussi une philosophie, on découvre le thon à aileron jaune, un choix responsable, local et délicieux, la règle d’or dans la cuisine de chez Mousso.

Cette semaine Christian reçoit l’animatrice Monique Giroux et on rencontre Jean Morin, fromager propriétaire de la Fromagerie du Presbytère ainsi que Jean-Paul Grappe, chef et auteur du Coq au Vin. Michelle Bouffard nous propose des accords mets vins exceptionnels puisés dans le terroir français. Tout comme le festival Montréal en lumière, c’est la cuisine lyonnaise qui est mise à l’honneur et notre chef invité nous cuisine une « Cervelle de Canut » avec le fromage Champailleur de la Fromagerie du Presbytère.

Cette semaine Christian reçoit 3 femmes accomplies dans leur domaine respectif, la chanteuse Bïa, l’auteure kim Thuy et la restauratrice Helena Loureiro. Kim nous propose de rencontrer sa culture métissée entre le Québec et le Vietnam et nous propose des brochettes de bœuf et porc marinés dans une sauce à l’érable et citronnelle et les rouleaux de bœuf bô La Lôt, enroulés avec des feuilles de betel. Au tour, d’Helena de nous préparer une dorade royale grillée avec sauce au persil, et une copieuse poêlée de fruits de mers grillés, un voyage au bord de la mer au Portugal en plein cœur de l’hiver.

Cette semaine à Curieux Bégin, on développe des accords mets-vin-livres avec l’auteure Fanny Britt, l’animatrice et journaliste Claudia Larochelle et le cuisinier et chansonnier Philippe Laloux. Une rencontre toute en auteures avec des recettes à la hauteur de nos invités. Passionnés des mots, des odeurs et des goûts nos invités s’inspirent de livres et d’ouvrages en lien avec la cuisine pour nous faire découvrir leur sémantique culinaire personnelle.